Piscicultures
Le caviar, que l'on appelle aussi " la perle d'or ", était une des ressources naturelles les plus chères au monde et a toujours été considéré comme la denrée de luxe par excellence. Il est constitué d'oeufs d'esturgeons non fécondés. Ces derniers sont aujourd'hui produits dans le monde entier. Depuis 2009, suite à la décision de l'organisme CITES d'interdire la pêche sauvage destinée à l'export afin de préserver ces espèces préhistoriques, la production ainsi que la qualité du caviar d'élevage n'ont cessé de croître.
Nos caviars d'élevage proviennent des meilleures piscicultures mondiales qui acceptent l'intervention de nos spécialistes iraniens dans leur chaîne de production afin de réaliser nos propres recettes. Nous privilégions les caviars de différentes espèces et origines selon nos critères de sélection rigoureux.
De plus, les valeurs fondamentales de notre entreprise allient l'écologie et le développement durable, ce qui garantit la plus parfaite qualité et pureté à nos produits.
Nos caviars d'élevage proviennent des meilleures piscicultures mondiales qui acceptent l'intervention de nos spécialistes iraniens dans leur chaîne de production afin de réaliser nos propres recettes. Nous privilégions les caviars de différentes espèces et origines selon nos critères de sélection rigoureux.
De plus, les valeurs fondamentales de notre entreprise allient l'écologie et le développement durable, ce qui garantit la plus parfaite qualité et pureté à nos produits.
Les étapes de production
Sélection de l’esturgeon selon l’âge de
maturité
Les esturgeons sont élevés dans des fermes aquacoles dont la température est maintenue constante toute l’année. Ce n’est qu’au bout de trois ans qu’il est possible de déterminer le sexe du poisson et c’est à ce moment-là que les mâles et les femelles sont séparés dans des bassins différents. Les femelles doivent ensuite atteindre une taille et un âge suffisant pour produire des œufs de qualité. Cela peut prendre de quatre à vingt ans selon les espèces.
Récolte des œufs
Afin de s’assurer que l’esturgeon est arrivé à maturité, nous faisons passer des échographies aux poissons. Nous réalisons ensuite une biopsie des œufs pour connaitre leur taille et leur fermeté. Lorsque nous estimons que le moment est venu, les esturgeons passent par une étape de purification avant que la récolte ne commence.
Tamisage
Une fois les œufs récoltés, ils doivent rapidement être passés au tamis pour séparer les grains de toutes les impuretés.
Rinçage
Les œufs sont ensuite rincés pour retirer les dernières impuretés qui pourraient encore subsister.
Salage
À ce stade, le caviar n’a pas de goût. L’étape du salage est primordiale pour faire ressortir son goût naturel. Tout repose sur la quantité de sel utilisée, il n’en faut ni trop ni pas assez. C’est à ce moment-là que l’expertise de M. Razavi est essentielle. C’est sa recette qui garantit à notre caviar un goût exceptionnel.
Mise en boite originale
Le caviar est ensuite conditionné dans des boites originales de +- 1 kg 8. Lors de la fermeture de la boite, un poids est placé sur le couvercle afin de permettre l’évacuation de l’air présent pour éviter toute oxydation du produit. Cela permet également au surplus d’huile de ne pas s’accumuler au fond de la boite. Avant d’être envoyé dans nos installations à Waterloo, le caviar est maturé en chambre froide pendant maximum quatre mois car il s’agit d’un produit frais et périssable.
Les esturgeons sont élevés dans des fermes aquacoles dont la température est maintenue constante toute l’année. Ce n’est qu’au bout de trois ans qu’il est possible de déterminer le sexe du poisson et c’est à ce moment-là que les mâles et les femelles sont séparés dans des bassins différents. Les femelles doivent ensuite atteindre une taille et un âge suffisant pour produire des œufs de qualité. Cela peut prendre de quatre à vingt ans selon les espèces.
Récolte des œufs
Afin de s’assurer que l’esturgeon est arrivé à maturité, nous faisons passer des échographies aux poissons. Nous réalisons ensuite une biopsie des œufs pour connaitre leur taille et leur fermeté. Lorsque nous estimons que le moment est venu, les esturgeons passent par une étape de purification avant que la récolte ne commence.
Tamisage
Une fois les œufs récoltés, ils doivent rapidement être passés au tamis pour séparer les grains de toutes les impuretés.
Rinçage
Les œufs sont ensuite rincés pour retirer les dernières impuretés qui pourraient encore subsister.
Salage
À ce stade, le caviar n’a pas de goût. L’étape du salage est primordiale pour faire ressortir son goût naturel. Tout repose sur la quantité de sel utilisée, il n’en faut ni trop ni pas assez. C’est à ce moment-là que l’expertise de M. Razavi est essentielle. C’est sa recette qui garantit à notre caviar un goût exceptionnel.
Mise en boite originale
Le caviar est ensuite conditionné dans des boites originales de +- 1 kg 8. Lors de la fermeture de la boite, un poids est placé sur le couvercle afin de permettre l’évacuation de l’air présent pour éviter toute oxydation du produit. Cela permet également au surplus d’huile de ne pas s’accumuler au fond de la boite. Avant d’être envoyé dans nos installations à Waterloo, le caviar est maturé en chambre froide pendant maximum quatre mois car il s’agit d’un produit frais et périssable.
