Le caviar Kaluga provient de l’espèce Huso Dauricus, proche parente du grand Beluga, ce qui fait de cette espèce une des plus majestueuses. Les poissons sont élevés dans des lacs sino-russes et, comme ils jouissent de la place nécessaire pour circuler librement, ils brûlent le surplus de leur graisse et donnent un caviar aux grains fermes sélectionnés sous l'œil averti d'experts Iraniens, spécialement envoyés sur place pour leur savoir-faire.