Truffel, ook wel «zwarte diamant» genoemd, is een paddestoel die onder de grond groeit en tijdens de wintermaanden wordt geoogst. Opdat de truffel zich goed zou kunnen ontwikkelen, moet aan drie voorwaarden zijn voldaan: een kalkhoudende bodem, een Middellands-Zeeklimaat, en een boom die als gastheer optreedt. Eik lijkt de beste bondgenoot voor deze variëteit, maar de productie wil wel eens grillig verlopen, zodat die niet elk jaar kan worden verzekerd.

Truffel is het onbetwiste paradepaardje en het meest emblematische product van de Franse gastronomie. Deze paddestoel bezorgt verfijnde gerechten een weergaloos parfum.